水産業で働く男飯❗【いくらとろろ丼】

水産業で働く男飯を紹介❗【いくらとろろ丼】

魚料理

2023.02.202023.02.23

今回の男飯❗

醤油いくらのとろろぶっかけをいただく。

筆者自らが開発に加わった厳選した【醤油いくら】を使用する。

添加物は【鮭卵】・【醤油】・【酒精】・【塩】のみ。余計な味付けは一切行わず自然由来の味付けに仕上げている。

※添加物が少ないという事はそれだけ【ごまかし】が効かない証でもある❕

いくらは生産日によって品質が大きく変わる。秋鮭の水揚げ時期は9月前半～11月後半を目安に行われているが時期や鮭の漁獲場所によって質は大きく変わる。

※９月の早い漁期の物は、小さくハリが無い【柔らかい卵ほど水気が多くドリップに繋がる。

※１１月の遅い漁期の物は、大きく皮が厚く残るため口当たりが悪い【卵は大きいが抱卵直前のため皮が固い

※１０月は最も卵質が高い時期とされている。産地を厳選して選んでいるから間違いがない❗

日本の野山に自生している山芋の一種で、長いもよりも細く長く成長する。

天然ものは非常に粘りが強いのが特徴で、すりおろして食べるのに適しています。
収穫に手間がかかるため流通量が少なく、貴重な食材だ❗

今回は自家栽培を行っている主人からいただいた【自然薯】を合わせていく。

【醤油いくら】の自然な旨みが【自然薯】に絡み合い余計な味付けは要らない。安曇野産のマルイわさびを乗せて。

本日も男飯いただきます‼️