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水産業で働く男飯紹介❗【金目鯛のアクアパッツァ編】

魚料理

今回の男飯は新年におめでたい金目鯛を調理していきたいと思います。

金目鯛とは

キンメダイ目キンメダイ科に属する深海魚です
文字通り目が金色である事から呼び名がつきました。
釣りにおいては深海魚で人気な魚です。呼び名が金がつくことから真鯛にも並ぶお祝い魚と言えるでしょう。MAGA BIGくじで石田ゆり子、服部幸應のお二人が史上最大の12億とCMしていたのが印象的ではないでしょうか。目がBIGと金にゆかりある魚ですね。

金目鯛しゃぶしゃぶ(アラ半身付き)静岡県下田港 冷凍 魚 キンメダイ グルメ
水揚げされたばかりの新鮮な金目鯛。その旨さを満喫するなら、素材の旨味をひきだす「しゃぶしゃぶ」でお楽しみください。職人の手により程よい厚さにスライスしました。上品な味と繊細な食感を存分に御堪能いただけます。 1パックで1~2名様でお楽しみいただけます。

旬は冬場になります。基本的には年中脂のりの魚ですので食べやすいと思います。基本的には煮付けが多いと思います。金目鯛は非常に出汁がでる魚ですので最適な調理法とも言えます。白身魚で柔らかい身質なため子供からお年寄りまで食べやすい魚です。しかし近年では、漁師の減少や深海魚であるため水揚げが安定しないことから原料価格の高騰が続いています。一般的には高級魚の扱いです。

食用として

食用として金目鯛は大変美味しいく高級なイメージはあるが食べ過ぎには注意が必要です。
金目鯛は体内に微量な水銀を含んでいるためです。厚生労働省では妊婦が接収量を注意すべき魚として紹介しています。2005年11月2日の発表では1回に食べる量は約80gとしています。以下に水銀を体内に含んでいる魚の表を挙げておきます。基本的には食物連鎖で上位の魚や外敵が少なく長く成長する魚ほど高いようですね。

下記には水銀を蓄える要因を記したサイトがありましたので気になる方はチェックしてみてはいかがでしょうか。

金目鯛のアクアパッツア

今回は煮付けではなく、おしゃれな洋風料理にチャレンジしたいと思います。
名前は難しいですが意外と簡単にできますよー
それでは、調理に必要な食材を紹介していきます。


食材紹介

金目鯛
オリーブオイル
あさり
カラーピーマン
ミニトマト
にんにく
しめじ
赤唐辛子
塩こしょう
白ワイン(お酒でも可)
イタリアンパセリ

以上が調理に必要な食材になります。

にんべん だしとスパイスの魔法 旬の魚でアクアパッツァ 73.5g ×5個
『だしとスパイスの魔法』とは、“短時間で大切な人に美味しい料理を”をコンセプトに、にんべんと速水もこみちさんが一緒にゼロから共同開発した商品です。速水さんが実際に調理しながら何度も検討を重ねました。 ・魚介の旨みをひきたてるかつお節だしを加えることで複雑な味わいのアクアパッツァが簡単に!それが「だし」のすごいところ。 ...

調理方法

1、まず金目鯛を切り身にします。塩を振り5分ほど待ちます。
臭みとなる水分を抜きましょう。キッチンペーパーで切り身ふき取ります。
※私の場合は、さらに真空パックを行い1日熟成を行いました。お好みで

2、フライパンにオリーブオイルを入れ、金目鯛の表面を軽く焼いていきます。
3、塩抜きしたあさりを加えます。

4、白ワインor日本酒を100mlほど加えます。

5、刻んだにんにくと赤唐辛子を加えます。

6、軽く炒めたカラーピーマンとしめじを加えます。
7、ミニトマトを1/2程度に切り分け加えます。
8、塩こしょうを振り、5分ほど弱火で煮込んでいきます。

9、最後にイタリアンパセリを散らせば完成です。

名前を聞けば難しいそうな料理ですが、男の私にも簡単に調理する事が出来ました。女性の前で、パパっと調理できたら女性受けもいいかも✨的な事を言ってみます。

金目鯛に限らず、白身魚であれば出来る料理なのでチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
真鯛なら手軽に購入できますよね!

最後に+アルファで潮汁と炙りも紹介しておきます。

金目鯛は非常に出汁が出る魚なので日高昆布だけで完成します。

管理人かっちゃん
記事を作成する釣りバカ❕
kazuki

釣りが好きすぎて水産業界に飛び込んだ釣りバカ❕

海を求めて手軽な堤防釣りから船でのBIGGAMEに至るまで幅広くチャレンジしています。もちろん長野県の特徴を最大限活かした渓流釣りも行います。

担当魚種は【鮭鱒/魚卵/珍味専門職】

週間TSURINEWS甲信越担当ライター

ブログ運営【Nagano Angler,s Connection管理人】長野県の釣りを楽しむ全て方々を紹介させていただいております。

長野県釣りYouTubeとの繋がり多数。

2019年11月~
YouTube投稿開始

2021年9月~
ブログ運営開始

2021年11月~
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2022年1月~
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2022年5月~
週間TSURINEWSライター就任

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